Une cuisine guidée par les saisons
Au fil des saisons, notre cuisine évolue.
À la Brasserie de l’Hôtel de Paris à Hendaye, nous faisons vivre notre carte au rythme des produits disponibles, des inspirations du moment et du travail de nos producteurs locaux.
Nous travaillons chaque jour avec des produits frais, locaux et de saison, en privilégiant des circuits courts et une cuisine sincère.
Comme toujours, notre engagement reste le même :
vous proposer une cuisine généreuse, précise et respectueuse des produits.
Infos et réservation:
Rdv à la brasserie ou contactez nous
info@brasseriehoteldeparis.com ou 05 59 63 13 38
Carte mise à jour le 14 avril 2026
Pour commencer ou à partager
La carte évolue, mais l’esprit reste : Des assiettes à partager, conviviales, qui mettent en valeur les produits du Pays Basque :
Rillettes de truite des Pyrénées
Croquettes de morue sauce pimientos del piquillo
Pâté basque au piment d’Espelette
Duo de jambon de cochon Kintoa et Ibaïama
L’assiette de fromages de Pays Basque
L’assiette à partager pour 2/3 personnes
Le potage du jour (voir ardoise)
Truite des Pyrénées façon gravlax
Foie gras de la maison Paris
Oeuf mollet
Parfait pour débuter ou accompagner un verre.
Des plats qui suivent le marché
Côté mer
Merlu de ligne du Pays Basque
Poulpe de roche
Côté terre
Côte de Bœuf du moment (voir ardoise)
Échune de cochon Ibaïama cuite à basse température
« Retour du marché » légumes du miment rôtis
Filet de volaille de la maison Garrat
Burger de bœuf
Hamburger végétarien
La carte évolue régulièrement en fonction du marché et des produits disponibles.
Pour terminer / Les desserts
Les bons fromages du Pays Basque, vache, chèvre et brebis
Le dessert du jour (voir ardoise)
Mousse au chocolat, croquant de cacao, noisette torréfiée
Pain perdu à notre façon, crème anglaise au café
Crémeux aux agrumes de Valence, meringue italienne brûlée, crumble d’amandes
Café gourmand
Coupe citron vert au cava
Irish coffee
Pour nos jeunes hôtes (jusqu’à 12 ans)
Filet de poisson ou filet de volaille, frites, légumes du marché avec dessert