Une nouvelle carte d’hiver, entre Pays Basque et envies du moment

Entrées & à partager (parfait à l’apéro)

Pour démarrer (ou partager), on retrouve de belles assiettes qui sentent bon le local et la gourmandise :

Rillettes de truites des Pyrénées & toast

Croquettes de morue sauce pimientos del piquillo (4 pièces)

Pâté basque au piment d’Espelette

Duo de jambon (Kintoa & Ibaïama)

Assiette de fromages du Pays Basque (vache & brebis) + confiture maison

Et l’option ultra conviviale : l’assiette à partager (2/3 pers.) avec croquettes, rillettes et pâté

Truite des Pyrénées façon gravlax, endive, clémentines, fromage frais de vache et cerneaux de noix

Tranche fine d’agneau du Pays Basque, crémeux de yaourt, menthe, noisettes torréfiées et radis noir

Oeuf «mollet»(plein air) frit, champignons du moment, velouté de champignons, pommes de terre paille

🌿 Selon l’ardoise : potage froid du jour.

🐟 Côté mer

Deux plats “signature” qui donnent tout de suite le ton :

Lieu jaune & langoustines snackées, pommes de terre crémeuses, sauce Ttoro et coquillages du moment

Poulpe de roche, croustillant de pommes de terre & sabayon aux agrumes

🥩 Côté terre

De la belle cuisine de brasserie, généreuse, avec de vraies options pour tous :

Côte de bœuf du moment (pour 2, “20 mn de patience”), beurre “Brasserie Hôtel de Paris”, ail rôti & frites (voir ardoise)

Échine de cochon Ibaïama basse température, purée, carottes rôties & jus

Suprême de pintade de Souraïde, champignons bruns, gnocchis, salsifis & sauce à la bière Kaneta

Retour du marché : légumes du moment rôtis au four + fruits frais

Burger de bœuf de Galice, fromage de brebis, pickles & ketchup maison, frites

Burger végétarien (galette de maïs Grand Roux, fromage frais Berhocoirigoin, herbes, pickles, chou rouge, frites)

👧 Menu enfant (jusqu’à 12 ans) : poisson ou volaille + frites + légumes du marché + dessert.

🍰 Desserts & fin de repas

Pour terminer sur une touche très “maison” :

Mousse chocolat lacté caramel, croquant cacao, clémentine & sauce whisky caramel

Pain perdu “à notre façon”, crème anglaise au miel de châtaigne

Crémeux aux agrumes de Valence, meringue italienne brûlée & crumble d’amandes

Café gourmand, coupe citron vert au cava, Irish coffee.

Et selon l’ardoise : dessert du jour.