Une carte estivale qui sent bon le Pays Basque

Disponible dès le 11 juillet !

L’été s’installe à Hendaye, et avec lui, une toute nouvelle carte à découvrir à la Brasserie Hôtel de Paris, à deux pas de la plage. Dès le vendredi 11 juillet 2025, notre chef vous invite à savourer une cuisine de saison, locale et généreuse, dans une ambiance conviviale et ensoleillée.

Des produits frais, des producteurs locaux, et une cuisine inspirée

Notre engagement reste inchangé : travailler avec des producteurs de la région, respecter les saisons, et sublimer les produits du terroir. Que vous soyez amateur de poisson, de viande ou de plats végétariens, notre carte estivale vous réserve de belles surprises.

A très vite dans votre brasserie préférée

Menu brasserie

Restaurant Côte Basque

🧡 À partager ou pour bien commencer…

Rillettes de truite des Pyrénées et toast croustillant

Tataki de thon blanc du Pays Basque, sauce ponzu et tomates d’Urrugne

Croquettes de morue et sauce piquillos

Baba Ganoush, melon de saison et fromage de brebis

Duo de jambons Kintoa et Ibaïama ou Cecina de León pour les amateurs de charcuterie fine

🐟 Côté mer : fraîcheur et finesse

Merlu du Pays Basque, légumes croquants et jus d’arêtes émulsionné

Poulpe rôti, galette de pommes de terre et sabayon fumé au piment de la Vera

🥩 Côté terre : caractère et gourmandise

Côte de bœuf de Galice à partager, beurre maison et ail rôti

Échine de cochon Ibaïama, aubergines sautées et pickles de moutarde

Tartare de bœuf Herriko, aubergine fumée et frites maison

Burger végétarien au maïs Grand Roux et fromage frais de la famille Berhocoirigoin

🍨 Et pour finir en douceur…

Pain perdu maison, crème anglaise à l’orge torréfiée d’Itxassou

Mousse au chocolat et noisettes torréfiées

Sorbet citron vert au cava ou Koka façon Amatxi

* Sans oublier notre café gourmand et l’assiette de fromages du Pays Basque