Une saison, une inspiration : l’automne s’invite à table à Hendaye

Disponible dès le 10 octobre 2025 !

L’automne arrive sur la côte basque, et avec lui, une toute nouvelle carte à savourer à la Brasserie Hôtel de Paris, idéalement située à Hendaye, à deux pas de la plage. Dès le vendredi 10 octobre 2025, notre chef vous invite à découvrir une cuisine de saison, locale et généreuse, dans une ambiance chaleureuse et conviviale.

🍁 Produits frais, des producteurs locaux, et une cuisine inspirée par l’automne

Notre engagement reste fidèle à nos valeurs : travailler avec des producteurs du Pays basque, respecter les saisons, et sublimer les produits du terroir. Cette carte automnale met à l’honneur les saveurs réconfortantes de la saison : truite des Pyrénées, poire brûlée, noisettes torréfiées, légumes rôtis, viandes mijotées et desserts gourmands.

Que vous soyez amateur de poisson, de viande, de plats végétariens ou simplement curieux de goûter à une cuisine authentique et créative, notre carte d’automne vous réserve de belles surprises.

🍽️ Une cuisine de saison à Hendaye, entre mer et terroir

La Brasserie Hôtel de Paris vous propose une expérience culinaire unique, où chaque plat raconte une histoire de savoir-faire local, de produits frais, et de passion pour la gastronomie basque. Venez vous réchauffer autour d’un plat généreux, d’un dessert maison ou d’un verre de vin soigneusement sélectionné.

A très vite dans votre brasserie préférée

Menu brasserie

Restaurant Côte Basque

🧡 À partager ou pour bien commencer…

Rillettes de truite des Pyrénées et toast croustillant
Croquettes de morue sauce piquillos (4 unités)
Pâté basque au piment d’Espelette
Duo de jambons Kintoa et Ibaïama
Assiette de fromages du Pays Basque (vache, chèvre, brebis) et confiture maison
Assiette à partager (truite, croquettes, pâté basque) pour 2/3 personnes
Potage froid du jour (voir ardoise)
Truite des Pyrénées, chou-fleur en textures, poire brûlée et noisettes torréfiées
Tête de veau Herriko, moules, sauce gribiche, tempura et câpres frits
Œuf mollet frit, champignons du moment, crème de champignons, crumble de brebis

🐟 Côté mer : fraîcheur et finesse

Morue confite au gras de canard, poulpes de roche, risotto de pommes de terre, piquillos grillés
Noix de Saint-Jacques snackées, jus réduit, chou-fleur, fenouil, noisettes, condiment d’agrumes

🥩 Côté terre : caractère et gourmandise

Côte de bœuf du moment (pour 2 personnes), beurre BHP, ail rôti, pommes de terre frites
Échine de cochon Ibaïama cuite à basse température, butternut et chou-fleur rôtis
Retour du marché : légumes rôtis au four et fruits frais
Suprême de volaille Garrat et langoustines snackées, jus de langoustine émulsionné
Burger de bœuf de Galice, fromage de brebis, pickles maison, sauce BBQ, frites
Burger végétal au maïs Grand Roux, fromage frais Berhocoirigoin, herbes, chou rouge, frites

👧 Pour les enfants (jusqu’à 12 ans)

Filet de poisson ou de volaille, frites, légumes du marché
Dessert : boule de glace ou crumble de pommes

🍨 Et pour finir en douceur…

Assiette de fromages du Pays Basque (vache, chèvre, brebis)
Dessert du jour (voir ardoise)
Mousse au chocolat, noisettes torréfiées, tuile de cacao
Pain perdu maison, crème anglaise à l’orge torréfiée d’Itxassou
Crémeux citron vert, meringue italienne brûlée, crumble d’amandes, mojito basque gratiné
Café gourmand
Coupe citron vert au cava
Irish coffee

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