À Hendaye, la belle saison s’invite à table avec la nouvelle carte d’été de la Brasserie Hôtel de Paris. Fidèle à son engagement, la maison travaille avec des producteurs locaux et compose ses assiettes au rythme des saisons, avec des produits frais, régionaux et soigneusement sélectionnés.

Cette carte estivale met à l’honneur une cuisine de brasserie généreuse, entre produits de la mer, spécialités du terroir, belles pièces à partager et desserts gourmands. Une carte pensée pour profiter simplement d’un bon moment, en famille, entre amis ou autour d’un déjeuner d’été.

Infos et réservation:

Rdv à la brasserie ou contactez nous

info@brasseriehoteldeparis.com ou 05 59 63 13 38

Carte mise à jour le 8 juillet 2026

Pour commencer : entrées fraîches, locales et à partager

La carte s’ouvre sur des entrées qui sentent bon le Pays Basque et les beaux jours. On retrouve notamment les rillettes de truites des Pyrénées, les croquettes de morue sauce pimientos del piquillo, ou encore le pâté basque au piment d’Espelette.

Pour les amateurs de produits de caractère, la maison propose aussi un duo de jambon de cochon Kintoa et Ibaïama, une assiette de fromages du Pays Basque avec confiture maison, ainsi qu’une assiette à partager pour 2 ou 3 personnes, idéale pour ouvrir le repas en toute convivialité.

Les entrées fraîches complètent joliment la carte, avec une salade de truite des Pyrénées marinée façon gravlax, une cecina de León Rubia Galega, un tataki de thon blanc de Saint-Jean-de-Luz ou encore un caviar d’aubergine fumée, fruits de saison, herbes fraîches et fromage frais de chèvre.

Parfait pour débuter ou accompagner un verre.

Côté mer : le Pays Basque dans l’assiette

Impossible de parler d’une carte d’été à Hendaye sans évoquer la mer. La Brasserie Hôtel de Paris propose notamment un merlu de ligne du Pays Basque, accompagné de pommes de terre crémeuses, légumes crus et cuits, et jus d’arêtes émulsionné.

Autre belle proposition de saison : le poulpe de roche, servi avec un croustillant de pommes de terre et un sabayon au Pimentón de la Vera. Une assiette généreuse, savoureuse, qui fait le lien entre cuisine de bord de mer et inspirations du Sud.

La carte évolue régulièrement en fonction du marché et des produits disponibles.

Côté terre : viandes, plats généreux et inspirations du marché

La carte d’été fait aussi la part belle aux plats de caractère. La côte de bœuf du moment, à retrouver selon l’ardoise, est servie avec le beurre “Brasserie Hôtel de Paris”, piment du pays et pommes de terre frites. Un plat à partager pour deux personnes, parfait pour les grandes tablées.

On retrouve également une échine de cochon Ibaïama cuite à basse température, accompagnée d’aubergines sautées, pommes de terre au four et jus de cochon, ainsi qu’un retour du marché autour de fruits frais et légumes du moment cuisinés avec soin.

Les amateurs de plats plus contemporains pourront choisir le tartare de bœuf Herriko aux saveurs asiatiques, le burger de bœuf au fromage de brebis, pickles maison, coleslaw et ketchup du moment, ou encore le hamburger végétarien à base de galette de maïs Grand Roux, tomme de vache, fromage frais de vache, herbes aromatiques, pickles maison et chou rouge.

Pour terminer : desserts gourmands et fromages du Pays Basque

Pour finir le repas, place aux douceurs. La carte propose les bons fromages du Pays Basque, vache, chèvre et brebis, mais aussi le dessert du jour, à découvrir selon l’ardoise.

Les gourmands pourront se laisser tenter par une mousse au chocolat, noisettes torréfiées et tuile de cacao, un pain perdu à notre façon avec crème anglaise infusée au café de Itxassou, une Koka façon Amatxi avec glace vanille et caramel beurre salé, ou encore une coupe de sorbet citron vert au cava.

Pour nos jeunes hôtes (jusqu’à 12 ans)

Les jeunes hôtes ne sont pas oubliés. Jusqu’à 12 ans, la maison propose une formule avec filet de poisson ou filet de volaille, accompagné de frites, légumes du marché et dessert, au choix entre une boule de glace ou une mousse au chocolat.